Doku: Entwicklung & Deployment (DDEV, Architektur, GitLab, Deploy, Troubleshooting)

Umfassende deutsche Doku unter docs/deployment/ (5 Kapitel + Index), Root-README aktualisiert (altes Hydra-Template ersetzt) mit Verweis darauf, CLAUDE.md PHP-Version auf 8.3 korrigiert. Gin Theme aktiviert und Design angepasst